जलेबी

Jalebi recipe in hindi

जलेबी का घोल बनाने के लिए

1 कप मैदा या 125 ग्राम
2 बड़े चम्मच बेसन
⅛ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 चुटकी बेकिंग सोडा या छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
1 कप पानी या 250 मिली पानी
1 से 2 टेबल स्पून मैदा बाद में मिलाने के लिए बैटर के किण्वित होने के बाद

चीनी सिरप के लिए

1 कप चीनी या 150 ग्राम चीनी
½ कप पानी या 125 मिली पानी
¼ छोटा चम्मच केसर की किस्में

तलने के लिए तेल जलेबी बनाने की विधि:
जलेबी बनाने के लिए एक बर्तन लेंगे और बर्तन में 150 ग्राम मैदा, 2 ½ बड़े चम्मच बेसन, 2 चुटकी बेकिंग पाउडर और 1 चुटकी ऑरेंज कलर डालकर सभी को अच्छे से मिक्स कर लेंगे।
फिर इसमे पानी डाले और पानी की मात्रा ज्यादा नही होनी चाइये इस लिए पानी को धीरे-धीरे डालकर एक गाढ़ा घोल बनाये।
घोल को अच्छे से मिलते हुए घोले जिससे घोल में गुठली बिलकुल न रहे। जब तक गोल की गुठली खत्म नहीं हो जाती घोल को अच्छे से चलाते हुए मिक्स करें।
घोल में एक फ्लोइंग कंसिस्टेंसी होनी चाहिए। घोल को ढककर गरम जगह पर 12 से 13 घंटे के लिए खमीर उठने के लिए रख दें।
12-13 घंटे के बाद जब आप घोल की तरफ देखोगे। तो आपको ऊपर छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देंगे। तो आपका घोल तैयार है।
अब आप घोल को चलाकर देखेंगे तो आपको दिखेगा कि अपने जो घोल रखा था। अब वह ज्यादा पतला हो गया। तो उसको गाढ़ा करने के लिए थोड़ी सुखी मैदा का उपयोग करके अच्छे से चला लेंगे। जिस से घोल में गुठली न रहे।
अब इस घोल को बाजार में मिलने वाली खाली टॉमेटो सॉस की बोतल मिलती है और उसमे पहले से ही किप की तरह छिद्र होता है। घोल को बोतल के अनुसार डाल लेंगे।

चाशनी तैयार करे

1. एक पैन में 200 ग्राम चीनी लें। इसमें 6-7 केसर के धागे डाल देंगे। केसर जरूर डालना है क्योंकि यह जलेबियों को एक अच्छा पीला रंग देता है और सुगंध भी देता है।

अब इस चीनी में 150 ग्राम पानी डालेंगे और 4-5 छोटी इलायची को कूटकर डाल दें।अब इस पैन को आप माध्यम आंच पर स्टोव पर रखें और चीनी घुलने तक चलाते रहें। जब चीनी घुल जाये तो इसमें 50 ग्राम दूध को चलाते हुए डालें। दूध डालने के बाद आपको चाशनी के ऊपर ब्लैक झाग मिलेंगे इनको करछी की मदद से हटा देने है।

अब मध्यम आंच पर चीनी की चाशनी को पकाएं और चाशनी को एक तार की चाशनी बनने तक पकाएं अब मध्यम आंच पर चीनी की चाशनी को पकाएं और चाशनी को एक तार की चाशनी बनने तक पकाएं।

एक तार की चाशनी बनने पर आपकी चाशनी तैयार है। आंच को बंद कर दें। चाशनी को बर्नर पर ही रखें ताकि जलेबी डालने पर चाशनी गर्म रहे।
जलेबी तले (1)अब इस घोल को बाजार में मिलने वाली खाली टॉमेटो सॉस की बोतल मिलती है और उसमे पहले से ही किप की तरह छिद्र होता है। घोल को बोतल के अनुसार डाल लेंगे।
- जलेबी बनाने के लिए आप किप या कपड़े के रुमाल का भी इस्तमाल कर सकते है।
(2) जलेबी बनाने के लिए आप चपटे पैन का इस्तेमाल करेगे । पैन को आँच पर रखेंगे। पैन में तेल या घी डालें। यदि घी में बनायेगे तो जलेबी और भी ज्यादा स्वादिस्ट बनेगी। (3) जब तेल गर्म हो जाये तो सॉस की बोतल में जो घोल भरा था उसको पैन में घुमाते हुए डालना है जिससे लच्छे का आकार आ जाये और जलेबी को तेज आँच पर नहीं सेकना। तेल का तापमान माध्यम रखे।

(4) माध्यम आँच पर जलेबी अच्छी से सकती है जलेबी को चिमटे की मदद से दोनों तरफ से अच्छे से सेके।

(5) जब जलेबी के कुरकुरापन आ जाये और दोनों तरफ से सिक जाये तो जलेबी को चिमटे से निकालकर चाशनी में डालकर करछी से कुछ पल के लिए डुबोकर रखे।

(6) अब इसको चाशनी से निकाल लें और आपकी जलेबी बनकर तैयार है